Bílkoviny patří společně s tuky a sacharidy k hlavním živinám. Jsou součástí všech buněk organismu a musí být neustále obnovovány. Jsou výjimečné v tom, že jako jediná z hlavních živin obsahují ve svých molekulách dusík a síru. Z toho vyplývá, že je tělo nemůže vytvořit z ostatních živin. Tuky se mohou v těle tvořit ze sacharidů a sacharidy z bílkovin, bílkoviny si tělo tvoří pouze těch, které přijme potravou.
Nebývají zdrojem energie pro organismus, tak jako sacharidy a tuky, pouze ve výjimečných (patologických) stavech. Bílkoviny by měly mít 10-15 % zastoupení v celkovém příjmu energie.
Bílkoviny jsou základní složkou živých organismů. Jsou hlavní stavební složkou podpůrných orgánů a svalstva. A plní také řadu dalších fyziologických funkcí.
Význam bílkovin:
Poskytují základní stavební materiál pro růst a vývoj živé hmoty,pro zachování a stálou obnovu veškerých tělesných struktur.
Zúčastňují se tvorby hormonů, enzymů, barviv (krevní barvivo) a mají podíl na tvorně složek trávicích šťáv.
Zvyšují látkovou výměnu organismu tím, že velkou část své energetické hodnoty spotřebují na svou vlastní přeměnu.
Pomáhají udržovat stálý osmotický tlak ve vnitřním prostředí, a tím i rovnováhu vody v organismu.
Mají přepravní (transportní) fci při přenosu některých látek (např. tuků).
Jsou zdrojem imunobiologických látek, které chrání organismus před infekcemi.
Pomáhají udržovat správnou chemickou reakci ve vnitřním prostředí.
Žádné komentáře:
Okomentovat